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每年9月至12月是新北市萬里蟹產季,在新北市府舉辦各類活動行銷加持下,周末假日野柳、龜吼漁港附近各大餐廳湧入不少饕客,指名要品嘗萬里蟹;如何才能吃到好吃的萬里蟹?專家建議除挑選肉質飽滿的螃蟹,可採用清蒸、快炒方式,就能吃到當季最美味的萬里蟹。萬里蟹屬於海蟹,種類有花蟹、三點蟹、石蟳3種,時序入秋正值萬里蟹產季,如何挑選好吃的萬里蟹,成為民眾首選課題。

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新北市漁業處長汪昭華分享「惦、壓、看」3個祕訣,「萬里蟹不看大小,而是看重量」,外表大隻的不一定好吃,相反小隻有肉的味道更佳,可以用手惦惦螃蟹重量,愈重表示肉愈多。汪昭華說,可以輕壓螃蟹腹部蓋子,如果按下去手感硬實表示肉質豐滿,也可以用目視方式挑選,如螃蟹兩隻大螯關節呈現膨脹,就代表是很有肉的螃蟹。料理萬里蟹也是一門學問,汪昭華說,切忌將整隻活蟹直接丟進鍋裡烹煮,因為活的螃蟹出於自保本能會自斷手腳,烹調出來色相不好看;可以先丟進一碗清水,或是放置冰箱冷藏,讓螃蟹自然悶暈,才方便下手料理;清蒸時必須將螃蟹肚子朝天才能蒸出好味道。相比一般大閘蟹,萬里蟹以飽滿肉質取勝;汪昭華向野柳、富基漁港漁民取經,分享她的私房菜,她說海蟹最宜採用清蒸方式料理,或者將蟹肉切成塊,加入米、香菇等佐料,淋上豆瓣醬的蟹肉炒飯風味絕佳!(中國時報)

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